「色」は透明で赤褐色のもの。 「香」は食欲をそそるしょうゆ特有の良い香りのもの。 「味」は塩味のよくなれたうま味のあるもの。 （※ヌルマ湯に少量のしょうゆを入れてお召しになれば、しょうゆの善し悪しが良くわかります。）